Cómo se hace una deliciosa birria de res casera

La birria de res es uno de los platos típicos de la cocina mexicana. Este plato es proveniente de Jalisco y es una de los más solicitados y exquisitos de la comida de México.

Esta receta es recomendada para los amantes de la comida condimentada y picante. Aunque la birria de res casera es un platillo que tiene mucho trabajo por el tiempo que se debe dejar cocinando la carne el resultado de esta comida merece la pena.

Existen muchas formas de hacer birria, una de las más famosas es la birria estilo Jalisco y la otra es la del estilo Sinaloa. Y no sólo por el estilo, hay variaciones también del tipo de carne, puesto que se puede hacer con carne de res en algunas ocasiones pollo, chivo, cordero o borrego.

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birria de res casera

Birria de res casera

En México los restaurantes que preparan o hacen regularmente birria, son llamados también “Birrieras”. No obstante, la birria de res, se podría decir, qué es una receta muy casera por la facilidad de conseguir los ingredientes. A diferencia de los restaurantes que usan una combinación más variada de carnes y condimentos.

En esta receta puedes dejar volar tu imaginación en cuanto combinación de carnes, pero personalmente te aconsejo, qué siempre agregues una carne con hueso debido a la sustancia y el sabor que le da a nuestro caldo. Por lo sabroso y delicioso de este plato, y por la tradición e historia que tiene, debes saber cómo se hace birria de res, aquí te explico detalladamente.

Como se hace una birria de res casera

Ingredientes

  1. 1 Kg de cola de res.
  2. 1 Kg de carne pulpa de res o cachete.
  3. 6 chiles guajillo.
  4. 3 chiles anchos.
  5. 2 Tomates grandes asados .
  6. 4 dientes de ajo.
  7. 1 cucharada comino.
  8. 1/2 cucharada pimienta negra.
  9. 4 clavos de olor.
  10. Orégano.
  11. 1 cebolla.
  12. Una astilla de canela.
  13. 2 cucharadas de vinagre.
  14. ½ cuchara de cilantro.
  15. Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lo primero que debes hacer es marinar la carne con sal y pimienta a tu gusto, y ponerla en un plato para hornear.

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Ahora debes asar un poco los chiles a temperatura media, retirando y limpiando muy bien las semillas. Recuerda que debes tener cuidado de que no se quemen los chiles, puesto que estos le podrían dar un sabor amargo a nuestra preparación. Una vez asados los chiles debes ponerlos a remojar en agua caliente aproximadamente unos 15 minutos.

Ahora procede a asar la cebolla y el ajo totalmente picados, y tuesta el clavo, el comino y los granos de pimienta negra. Una vez tostados éstos, ponlos en una licuadora junto con los tomates asados, la canela, la cebolla, el vinagre y las hierbas.

Agrégale un poco de agua a la licuadora, e introduce los chiles una vez estos estén blandos. Licua todos los ingredientes, hasta que se disuelvan y se forme una salsa, agregándole sal a tu gusto.

Una vez preparada la salsa, debes agregarla al plato donde tenemos la carne. Asegúrate que toda la carne está cubierta por la salsa, cubre el plato para hornear con papel aluminio y ponlo en el refrigerador durante la noche o mínimo unas 5 horas aproximadamente, con lo cual aseguramos que la carne absorba los sabores de la salsa.

Procede a precalentar el horno a unos 150 grados centígrados aproximadamente durante unos 10 minutos. Una vez precalentado el horno, introduces el plato para hornear con la carne, y hornea aproximadamente por unas 3 horas y media o hasta que la carne esté en su punto.

Cómo pasó final, sirve la carne caliente con su caldo en platos decorados con cebolla picada y cilantro. Regularmente este plato se acompaña con tortillas de maíz calientes o tostadas de pan y una salsa picante.

Ahora si puedes disfrutar de esta típica y tradicional receta, con los sabores típicos de la comida mexicana.

Recomendaciones

Aquí te dejo algunas de mis recomendaciones y aspectos a tener en cuenta; para que hagas una birria de res, con mucha facilidad y gran sabor.

  1. En lo posible trata de elaborar este platillo con carne magra con hueso, si ésta tiene hueso le dará un mejor sabor.
  2. En el caso de no tener un horno, puedes usar una olla de cocción lenta; pero ésta nos puede cambiar los tiempos, por lo tanto, debes revisar constantemente hasta encontrar el punto óptimo de la carne. Si no posees ni horno, ni olla de cocción lenta; también puedes hacer esta receta en olla a presión u olla exprés, pero nuevamente debes tener cuidado con los tiempos.
  3. Como te dije en un principio, puedes preparar esta espectacular receta, con muchos tipos de carne, entre ellos carne de chivo, pollo, borrego, carnero, etc. Igualmente hay personas que agregan jengibre, pulque y hasta incluso cerveza, a esta preparación.

Tan solo debes tener algo de imaginación y veras la delicia que puedes hacer. Tus invitados o comensales se chuparan los dedos y hasta te pedirán repetición o que les empaques para llevar a casa.

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