Como se hace el hojaldre, sin morir en el intento

Existen muchos platos deliciosos qué son hechos a base de hojaldre, pero en muchas ocasiones evitamos hacerlos por el simple hecho de no saber cómo se hace el hojaldre. Está deliciosa masa puede ser utilizada en platos salados o dulces.

La masa hojaldre es una de las masas más populares y utilizadas en el mundo, se dice que los griegos fueron los primeros en hacerla y que posteriormente los árabes le dieron el toque final. Inicialmente esta masa era preparada con aceites vegetales los cual fueron reemplazados posteriormente por la mantequilla. La receta que conocemos actualmente, no contiene ningún tipo de levadura y es procedente de la cocina francesa del siglo XVII, más precisamente de su repostería.

como se hace el hojaldre

Masa de hojaldre

Uno de los mayores inconvenientes que tiene esta masa, es el tiempo y la técnica para la preparación. Por lo tanto, los elementos más importantes para preparar esta masa es la paciencia y el tiempo, sobre todo si es la primera vez que lo haces. Además, debes tener muy presente cómo se realizan los dobleces y en qué sentido se amasa para obtener el resultado esperado. Una vez lo hagas la primera vez, podrás guardar tu masa en la nevera y utilizarla cuando la necesites.

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Por todo lo anterior, he escrito para ti esta guía, para que no tengas ningún inconveniente. Antes de que comencemos con la preparación, quiero enseñarte con las siguientes imágenes, los tipos de dobleces que puedes utilizar en la elaboración de la masa de hojaldre:

vueltas masa hojaldre

Tipo de dobleces para masa de hojaldre

Para efectos prácticos de esta guía, vamos a usar el dobles tipo vuelta sencilla.

Como se hace el hojaldre paso a paso

Ingredientes

  1. 500 gramos de harina
  2. 250 gramos de agua
  3. 60 gramos de mantequilla líquida
  4. 150 gramos el bloque
  5. 5 gramos de sal
  6. 1 cucharadita de azúcar solo si el hojaldre es para dulce

Preparación

Lo primero que debemos hacer, es poner toda la harina en un recipiente, junto con el agua, la mantequilla líquida, la sal y el azúcar de ser un hojaldre dulce, de lo contrario no le agregues azúcar.

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Mezclar todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme. Una vez tengas tu masa debes formar una bola, la cual tienes que hacerle un corte profundo en forma de cruz. Recuerda siempre trabajar la masa sobre una superficie plana la cual debe tener un poco de harina, para que sea más fácil el proceso de amasar.

Debes guardar la masa con las ranuras en forma de cruz en la nevera, por lo menos unas 4 horas, para darle tiempo a que el gluten se asiente. Cuando saques la masa de la nevera, debes amasar del centro hacia fuera cada una de las partes de la masa, para que se forme una cruz, dejando un grosor de aproximadamente unos 2 cm, por cada punta. Ahora pon la mantequilla en bloque sobre el centro de la cruz y cúbrela con las puntas de harina. Ahora amasa en un solo sentido, hasta que tengas una lámina de masa aproximadamente unos 2 centímetros. Recuerda que el sentido que elijas para amasar debe ser siempre el mismo.

Ahora con la masa de 2 centímetros haz el doblez tipo vuelta sencilla, y déjalo en la nevera durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos saca la masa gírala 90 grados, y vuelve amasar en el mismo sentido hasta que tenga un grosor de 2 centímetros, para que vuelvas a ser el doblez anterior, y posteriormente ponerla en la nevera otros 20 minutos. Ese procedimiento debes repetirlo mínimo tres veces, pero yo personalmente te recomiendo que lo hagas cinco veces para que tu masa de hojaldre tenga unas buenas capas.

Una vez hayas terminado el procedimiento, puedes guardar esta masa en el congelador para cuando la vayas a utilizar, de lo contrario puedes usarla cuanto antes. Acuérdate que cada vez que vayas a usar tu masa, debes amasar un poco en el sentido que elegiste para la preparación. De esta manera ya tienes tu masa de hojaldre lista para utilizar.

Como hacer hojaldres rellenos de jamón y queso

Ahora que ya sabes preparar tu masa de hojaldre, se te abre un gran abanico de recetas con las cuales puedes sorprender a tu familia y a tus amigos.

como se hace el hojaldre

Hojaldre Relleno de Jamón y Queso

 

Ingredientes

  1. 400 gramos de masa congelada de hojaldre.
  2. 5 lonchas de queso gouda.
  3. 5 lonchas de jamón York.
  4. 1 huevo.
  5. 2 cucharadas de harina.
  6. 30 gramos de mantequilla.
  7. Sal al gusto.

Preparación

Para realizar esta receta, es necesario que tengas un horno y que dejes descongelar dentro de la nevera la masa de hojaldre desde la noche anterior. Si se te ha olvidado poner a descongelar la masa, puedes ponerla dentro del microondas unas 3 horas antes de la preparación, para que ésta, se encuentre a la temperatura adecuada, para la preparación.

Ahora debes poner sobre una lámina de hojaldre un poco de mantequilla, una lámina de jamón, una lámina de queso, sal al gusto para posteriormente tapar con otra lámina de hojaldre. Repite este proceso, según la cantidad de láminas de queso y jamón que tengas. Las cantidades que pongo en esta receta son sugeridas, pero puedes tener más láminas de queso y de jamón por cada hojaldre, según tu gusto.

Una vez tengas tapadas tus hojaldres, debes batir el huevo y con una brocha pequeña untar de huevo la superficie, para posteriormente ponerlas hornear por aproximadamente unos 25 minutos. Y con esto ya tienes tus deliciosos hojaldres rellenos de jamón y queso.

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