Como se hace el menudo o sopa de pancita de res

Como se hace el menudo o sopa de pancita de res
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¿Te fuiste de fiesta o estás muy cansad@ y necesitas energía extra para iniciar tu día?.

Hoy tengo la solución para eso, porque no hay nada peor que tener una resaca después de una noche de copas y lidiar con eso todo el día, para todos esos males hoy te enseñaré cómo se hace el menudo o sopa de pancita, para que quedes como nuev@.

En México no hay una cruda que no se pueda pasar con este delicioso platillo típico. El menudo o la sopa de pancita es uno de los platos más recomendados para consumir después de una noche larga de fiesta. Pero no sólo para los que están con cruda, sino también para disfrutar con tu familia en un almuerzo de domingo.

como se hace el menudo

Menudo Rojo

Regularmente el menudo viene en dos variaciones el rojo y el blanco dependiendo de la zona de la cual provenga, aquí te explicaré como se realizan estos deliciosos platillos.

Como se hace el menudo rojo

La preparación de este delicioso plato levanta muertos, es algo muy sencillo, pero debes tener un cuidado especial el momento de lavar la carne de pancita.

Ingredientes

  1. 2 1/2 kg de pancita de res
  2. 1 kg de patas de res
  3. agua
  4. 12 chiles anchos
  5. 1 diente de ajo
  6. 1 cebolla cabezona
  7. 200 gr de orégano
  8. Sal y pimienta al gusto

Preparación

Como te dije en un principio debes tener cuidado al momento de lavar la carne de pancita, debido a que ésta tiene un olor característico, el cual debes eliminar en el proceso de lavado. También debes asegurarte de comprar una carne fresca, yo personalmente prefiero comprarla en una galería o un mercado tradicional, el aspecto de la pancita debe ser sólido, con un poco de olor y que no sea babosa; de no ser así por favor no compres esa carne y busca otro sitio hasta que encuentres la ideal.

El proceso de lavado de la carne debe ser con agua tibia restregándola con tus manos para finalmente enjuagarla con agua caliente, como opción puedes exprimirle limón para facilitar el proceso; te das cuenta que has terminado porque ya no tiene ningún olor.

Ahora procede a cortarla en cuadritos y ponerla en una olla con agua, orégano, ajo y sal al gusto. Cocínala aproximadamente por dos o tres horas, o hasta que la carne esté cocinada; una hora después de poner a cocinar la pancita debes agregar las patitas de res.

Recuerda que como el proceso es largo, debes asegurarte que la carne siempre está cubierta por el agua. Ahora procedemos a hacer la salsa roja.

Mientras la carne se cocina, debes pelar los chiles, ponerlos en una olla con agua y cocinarlos a fuego medio por unos 10 minutos hasta que se ablanden. Pasados los 10 minutos ponlos en la licuadora y licúalos hasta que tengas una mezcla homogénea.

Cuando tengas la carne totalmente cocinada, debes agregar la salsa qué tienes en la licuadora y cocinar por unos 20 minutos más a fuego medio, para que se condensen los sabores de los chiles con los de la pancita y las patas de res.

Ahora ya tienes terminado tu menudo. Regularmente, cuando se sirve este plato se le pica cebolla y se le agrega unas gotas de limón. Puedes acompañar este delicioso caldo con una tortilla de maíz o con un pan francés.

Como se hace el menudo blanco

Ahora te voy a explicar cómo se hace otra variación, de este plato el cual es proveniente del estado de Sinaloa en México.

Ingredientes

  1. 1 1/2 kg de pancita de res
  2. 1 patas de res en pedazos
  3. agua
  4. 2 limones
  5. 1 hoja de laurel
  6. 2 latas de maiz blanco precocido
  7. 1 diente de ajo
  8. 1 cebolla cabezona
  9. 200 gr de orégano
  10. 2 ramas de hierbabuena
  11. Sal al gusto

Preparación

Al igual que en la receta anterior, debes tener cuidado especial con el lavado del menudo, dado que puede dañar toda nuestra preparación.

Pon los trozos de carne de pancita, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la pata de res en una olla grande con agua, y cocínala a fuego alto hasta que la lleves a ebullición. Una vez ésta se encuentre hirviendo, retira toda la espuma que se crea la parte superior de la olla. Baja el fuego, tapa la olla y continua cocinando durante 2 horas aproximadamente. Recuerda retirar la pata de res una vez ésta se encuentre cocinada.

Cuando la pata de res este fría puedes extraer la carne y ésta agregarla a la olla. Ahora agrega el maíz blanco junto con la rama de hierbabuena, la cucharada de orégano y un sal al gusto a la olla. Deja cocinando aproximadamente durante media hora más y retira de la estufa.

Como se hace menudo

Menudo Blanco

Ahora ya tienes terminado el menudo blanco, que al igual que el menudo rojo, lo puedes servir con tortilla de maíz caliente o con pan francés.

Recomendaciones y notas

  1. La recomendación número 1 para la preparación del menudo, es la elección y es lavado de la carne de pancita. Si hacemos bien los pasos del lavado y de la compra de la carne no vamos a tener ningún inconveniente para la preparación.
  2. Algunas personas por cuestiones de tiempo no pueden cocinar por 2 horas la carne de pancita, por lo tanto, se puede encontrar en el mercado carne de pancita precocida. El único inconveniente que yo le veo a esto es que no sabemos muy bien la procedencia de la carne y cómo fue su proceso de lavado.
  3. Trata de cortar trozos grandes de carne de pancita para esta receta, debido a que ésta carne cuando se cocina tiende a contraerse. Por consiguiente, si haces trozos pequeños, es posible que no se logren notar dentro del caldo.

De esta manera hemos llegado al fin de esta entrada sin antes recomendarte que cuando tengas una cruda no pierdas el tiempo y te prepares tu buen menudo o sopa de pancita.

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