Cómo se Hace el Pozole Mexicano

Cómo se Hace el Pozole Mexicano
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Uno de los platos típicos de México es el pozole, el cual es un caldo espumoso hecho a base de granos de maíz al que se le agrega, dependiendo de la región carne de pollo, carne de res, carne de cerdo o una combinación como ingrediente secundario. Si crees que conoces la comida típica mexicana, entonces de seguro te interesa saber cómo se hace el pozole en sus diferentes variaciones.

De este popular plato existen muchas variaciones siendo las más comidas, el pozole blanco de Guerrero y el pozole rojo de Sonora, Sinaloa, Jalisco y Guanajuato. A este platillo se le puede acompañar con tostadas, tortillas y otros acompañantes dentro de la cocina mexicana.

¿Cómo se hace el Pozole blanco al estilo Guerrero?

El pozole blanco al estilo de guerrero, es un platillo para fiestas, reuniones familiares, celebraciones como la navidad, el año nuevo, las fiestas patrias y en cualquier momento en el que se reúna un grupo de personas a degustar la tradicional comida de México. Este plato contiene res y puerco.

cómo se hace el pozole

Pozole Blanco

Ingredientes

  • 2 kilos de maíz cacahuazintle.
  • 1 kilo de chambarete (pierna) de res fresco.
  • Media cabeza de puerco, limpia, rasurada y cortada en trozos.
  • 1 kilo de carne o pulpa de cerdo (preferiblemente pierna).
  • 6 cucharadas de cal (ceniza mexicana).
  • 1 lata de sardinas con jitomates.
  • 1 lata de sardinas en aceite vegetal.
  • 2 cucharaditas de orégano en polvo.
  • 2 cucharaditas de chile en polvo.
  • 1 aguacate de tamaño grande.
  • 1 cebolla mediana cortada de forma delgada en rodajas.
  • 1 limón.
  • Chicharrón.
  • agua, necesaria.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

  1. Colocamos todas las carnes en una olla grande con suficiente agua hasta cubrir; cocinamos a fuego medio hasta que pierda la sangre. Es necesario cambiar el agua en varias ocasiones.
  2. En una olla de menor tamaño, calentamos agua para el maíz a fuego medio, al momento de hervir agregamos el maíz e incluimos la sal. El maíz debería tomar un color amarillo, revolvemos constantemente por unos 45 minutos mientras el maíz se cocina y pierda la cáscara, lavamos el maíz con abundante agua para limpiarlo y que salgan el resto de cáscaras e impurezas. Una vez la carne bote la sangre, retiramos del fuego y reservamos.
  3. En una olla grande colocamos el maíz y agua hasta cubrir, al hervir agregamos las carnes ya limpias, atentos al agua ya que hay que eliminar la espuma que surge, ya que es sangre e impurezas que hay que descartar, de ser necesario agregamos más agua.
  4. Esperamos que el maíz brote, este proceso puede llevar hasta 4 horas, al momento de esto ocurrir, agregamos sal y pimienta al gusto y retiramos del fuego.
  5. Retiramos la carne de la olla para deshebrarla y reservamos. Serviremos el pozole junto a la carne acompañado por la cebolla, limón, sardinas, aguacate, cebolla, chile y un trozo de chicharrón.

¿Cómo hacer Pozole rojo al estilo de Sonora?

En el pasado, en el territorio de Sonora, este plato era servido exclusivamente en funerales. Pero al pasar el tiempo esto ha ido cambiando y ahora se sirve en grandes fiestas y almuerzos familiares. Esta receta de pozole, contiene únicamente carne de cerdo.

cómo se hace el pozole

Pozole Rojo

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de cerdo.
  • 1 cebolla para cocinar la carne.
  • 1 cebolla en rebanadas finas para servir.
  • 1 taza de caldo de pollo o res deshidratado.
  • 1 kilo de maíz cacahuazintle.
  • 350 gramos de chile a preferencia, se recomienda chile colorado ya que el rojo le dará el color característico, si se desea menos picante se puede usar menos chile o variedades menos picantes.
  • 1 aguacate.
  • 1 rábano.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Chicharrón al gusto.
  • Tortillas de maíz al gusto.
  • 1 lechuga.
  • Limón al gusto.
  • 1 cabeza completa de ajo
  • Cilantro.
  • Tomillo.
  • Mejorana fresca.

Preparación

  1. En una olla con agua hirviendo, vertemos la carne de cerdo con sal a gusto, ajo y cebolla, a fuego alto mantenemos hasta que esté completamente cocida, retiramos del fuego dejamos reposar y deshebrar o cortamos en cubos pequeños.
  2. Vertemos el maíz cacahuazintle y el caldo de pollo o res en una olla grande hasta que el maíz brote o reviente; una vez reviente agregamos la carne, el resto de ingredientes (exceptuando el chile) y dejamos cocinar.
  3. Mientras cocina limpia y desvena los chiles.
  4. En un sartén sofreímos los chiles con margarina o aceite durante 5 minutos, agregamos el sofrito a nuestro pozole, removemos e incorporamos bien. Una vez todo esté incorporado perfectamente, probamos el sazón, modificamos de ser necesario y retiramos del fuego y dejamos reposar y esperamos para servir.
  5. Servimos y acompañamos nuestro pozole rojo con cilantro, rábano, aguacate, limón y chicharrón al gusto.

El pozole es una receta que no se puede dejar de probar si nos apasiona la comida latina en especial la mexicana. El pozole aporta un gran valor nutricional dentro de la dieta gracias al maíz de dónde se obtiene hierro y calcio.

Si lo preparamos con pollo, se obtiene proteína baja en grasa previniendo cambios en el colesterol. De igual manera el zumo de limón contiene abundantes cantidades de vitamina C.

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