Cómo Se Hace El Pulque

El pulque es una de las bebidas mexicanas, que consumen desde antes de la llegada los españoles a América. Si quieres saber cómo se hace el pulque, sigue leyendo esta entrada.

Hay bebidas y comidas que son típicas de los países, en el caso de México cabe destacar los tacos, el menudo,  los burritos, la birria y el pulque, siendo este último, uno de los más consumidos y polémicos de la historia mexicana.

Esta bebida tiene una forma artesanal de realizarse, la cual no ha permitido que ésta traspase las fronteras y sea más conocida a nivel mundial. Hecha a base de maguey, el pulque era una bebida sagrada para los indígenas, que sólo se podía consumir por personas mayores de 60 años dentro de su casa, a los jóvenes que se le sorprendía bebiendo en una primera instancia se les cortaba el cabello, pero si era reiterativo se le castigaba con la muerte.

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Durante los posteriores periodos de la historia paso a ser ampliamente consumida por mestizos, indígenas y españoles que vivían en México. Debido a su popularidad y su alto porcentaje de alcohol, paso durante varios periodos de la historia a ser prohibida, sin embargo, nunca se perdió la tradición.

Cómo Se Hace El Pulque Artesanal

Para preparar el pulque, debemos tener una planta de maguey, la cual se madura después de 10 años, además de ésta, el proceso es algo largo y necesita de técnica.

cómo se hace el pulque

Pulque

Una vez se tiene el maguey madurado, se procede a caparlo, o sea, se le debe quitar el corazón o él también llamado huevo del maguey. De este comenzará a brotar el aguamiel, se debe hacer un cajete en medio para almacenar el aguamiel.

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Se debe esperar alrededor de 6 meses, para que el agua miel comience a acumularse. Pasados los 6 meses, con una navaja curva, se debe abrir el cajete para permitir que salga el aguamiel y este proceso se debe hacer dos veces al día, durante los próximos 5 meses.

Este trabajo es encomendado en las haciendas pulqueras al tlachiquero. Extraída el aguamiel se lleva al tinacal (casa de las tinas), donde se hace el proceso de fermentación y obtención de pulque.

En el tinacal se usan recipientes en acero inoxidable para el almacenamiento y fermentación del aguamiel, tradicionalmente se usaban recipientes de madera, el aguamiel se pasa por unos filtros de tela, los cuales evitan el paso de impurezas o pedazos de maguey.

Después de 18 días de fermentación se obtiene el pulque madre o pulque semilla, el cual se le debe agregar más aguamiel para evitar que se descomponga. En los procesos más industrializados, el pulque madre o pulque semilla se guarda en un pequeño recipiente de fibra vidrio y es especialmente cuidado para la fermentación del aguamiel de otras plantas y de esta manera hacer mayor cantidad de pulque.

Para mejorar el sabor del pulque, se le agregan raíces de diferentes plantas, gomas del mismo maguey o madera de cuapatle. Una vez obtenido el sabor deseado se puede proceder a disfrutar del pulque.

Tradicionalmente para terminar el proceso de fermentación del pulque se les agregaba cal a las tinas, en un proceso más industrializado de embotellada se realiza un proceso de pasteurización, sin embargo, se debe tener en cuenta que el pulque una vez terminado, debe ser consumido en el menor tiempo posible.

Quizás sea por este último aspecto, que el pulque aún no tiene el reconocimiento a nivel mundial, porque el proceso de almacenaje y de distribución, requieren de procesos avanzados y de gran tecnología los cuales se hacen difíciles de hacer en el campo.

Cómo Se Hace El Pulque Curado

Esta variación del pulque es una de las más deliciosas recetas que se hacen a base de esta bebida.

Ingredientes

  • Un litro de pulque.
  • Canela en polvo.
  • 3 tallos de apio.
  • Curado de apio.
  • Curado de melón.
  • Media taza de melón pelado y picado.
  • Media taza de nuez.
  • Curado de nuez.
  • Media taza de leche condensada.

Preparación

Hacer pulque curado es algo muy sencillo de hacer, siempre y cuando se tengan todos los ingredientes. Se debe poner a licuar una taza de pulque con todos los ingredientes, exceptuando la canela en polvo.

Una vez estén bien mezclados todos ingredientes, se debe agregar esta taza al resto de pulque para mezclarlo y posteriormente llevarlo a la nevera.

Ahora ya puedes disfrutar de esta rica bebida, dándole un toque final con un poco de canela en polvo.

Espero que con esta entrada hayas aprendido cómo se hace el pulque, sin antes recomendarte que le dejes el proceso a personas que conozcan muy bien su fabricación, debido a que puede ser perjudicial para la salud si consumes un pulque hecho sin el debido método.

No olvides compartir este conocimiento con tus amigos a través de las redes sociales, para así evitar que se pierda la tradición de esta legendaria bebida.

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