Como se hace fricase de pollo delicioso y económico

Como se hace fricase de pollo delicioso y económico
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Para nadie es un secreto que la cocina francesa, es una de las grandes influencias para la comida a nivel mundial. Entre los platos más conocidos están los creps, el cruasán, el Mousse, el fricassée; entre muchos otros, que debido a su espectacular sabor han conquistado los paladares a nivel mundial. Hoy te voy a explicar cómo se hace fricase de pollo.

Ese plato de origen francés, consiste normalmente de un guiso o sudado de carne de pollo cortado en trozos, acompañado con verduras y una salsa blanca. Debido a la difusión a nivel mundial, se pueden encontrar muchas variantes según la región donde se haga.

como se hace fricase de pollo

Fricase de Pollo

Muchas personas confunden el fricase de pollo con un estofado, pero la principal diferencia es que el estofado se cocina a fuego bajo acompañado de ajo, cebolla y aceite.

Fricase de pollo: Receta original

La receta original el fricase de pollo se realiza con pedazos enteros de pollo con hueso, esto hará que el tiempo de cocción se demore un poco más. Sin embargo, si no dispones de mucho tiempo puedes hacer esta receta sin incluir los huesos.

Ingredientes

  1. 4 Perniles de pollo
  2. 3 cucharadas de aceite de oliva
  3. 4 Champiñones o setas
  4. 1 Cebolla
  5. 4 Cucharadas de harina de trigo
  6. 1 taza de agua
  7. 100 gr de mantequilla.
  8. 1/2 taza de vino seco.
  9. 1 rama de tomillo.
  10. 100 gr de crema chantilly
  11. 1 cucharadita de perejil en polvo.
  12. 1 rama de perejil.
  13. Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lo primero que debes hacer, es sazonar muy bien los perniles de pollo. Para esto marínalos con un poco de sal, pimienta, una cucharadita de perejil en polvo y el tomillo. Puedes dejarlos de media a una hora antes de la preparación, para que se impregne el sabor.

Ahora en una olla, agrega aceite de oliva y sofríe los perniles hasta que éstos queden dorados por ambos lados. Una vez tengas dorados los perniles, sácalos de la olla y déjalos en un plató aparte.

Agregarle harina a la olla (donde se fritaron los perniles) y revuelve la hasta que esté totalmente integrada con el aceite. Una vez esté integrada la harina con el aceite oliva, agrega agua y el vino seco; y continúa mezclando hasta tener una salsa homogénea.

Pon dentro de la salsa tus perniles de pollo y colócalos a cocinar nuevamente. Tienes dos opciones para este paso, puedes seguir cocinándolo en la estufa o meterlos al horno. Personalmente prefiero ponerlo en el horno. Si has elegido cocinarlos en el horno, debes cocinarlos aproximadamente unos 50 minutos a 180° C. El tiempo puede reducirse si los perniles no hueso, para este caso particular debes cocinarlos solamente 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción en el horno, saca el pollo de la olla y resérvalo. Por otra parte, debes colar el líquido qué quedó después de la cocción en un recipiente aparte. Ahora en la olla agrega la mantequilla y la cebolla picada hasta que ésta se doré. Agregarle la crema chantilly, los champiñones picados junto al perejil picado y mezcla hasta que quede todo homogéneo.

Agrega el líquido que tenemos reservado y cocina a fuego bajo hasta que los champiñones queden bien cocinados. Una vez tenemos los champiñones en su punto, agregamos nuevamente el pollo y mezclamos de nuevo. Lo cocinas por 5 minutos más, hasta que el guiso adquiera una consistencia un poco espesa.

Ahora ya puedes disfrutar del rico fricasé de pollo al mejor estilo francés, el cual puedes acompañar con arroz blanco o pasta.

Como se hace fricase de pollo cubano

Cómo lo dije en un principio, el fricase lo podemos encontrar en varias versiones según el país. Esta es la versión cubana de este delicioso plato.

como se hace fricase de pollo

Fricase de Pollo Cubano

Ingredientes

  1. 6 perniles de pollo.
  2. 2 dientes de ajo.
  3. 1 taza de zumo de limón o de naranja agria.
  4. 2 cebollas medianas.
  5. 1 ají.
  6. 210 g de puré de tomate.
  7. 1 1/2 libras de papas.
  8. 1 hoja de laurel.
  9. 1 taza de vino seco.
  10. 1/3 de taza de aceite.
  11. ½ taza de agua.
  12. Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Al igual que la receta anterior, lo primero que debes hacer es marinar muy bien el pollo. Para esto debes agregarle sal, rodajas de cebolla, una hoja de laurel, un ajo machacado y un poco de zumo de limón o naranja agria. Te recomiendo que hagas esto 2 horas antes de iniciar la preparación, para que nuestro pollo quede con un sabor más delicioso.

Ahora debes sofreír el pollo en aceite de oliva, hasta que éste quede dorado por todos lados. Agrégale ají, cebolla picada, ajo machacado y zumo de limón, mientras se sigue cocinando el pollo por unos 2 minutos más. Ahora agrega el vino seco, el agua, el puré de tomate, sal y pimienta a tu gusto. Tapa la olla y deja cocinar por aproximadamente 15 minutos a fuego bajo.

Pasado los 15 minutos agregarle la papa, ésta debe estar cortada en cuadros pequeños y mezcla hasta que todos los ingredientes queden integrados. Vuelve a tapar y cocina a fuego bajo, hasta que la papa y el pollo se encuentren totalmente cocinados. Verificar la sazón;  si es el caso agrégale un poco más de sal o ají según tu gusto.

De esta manera has terminado de preparar un delicioso fricasé de pollo en la versión cubana. Puedes acompañar tu fricase con arroz blanco o pasta. Ya no tienes excusa para preparar este platillo y darle variedad a tu menú semanal.

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