Cómo Se Hace Jocoque Típico y Delicioso

La leche tiene muchos derivados, los cuales hacen parte, en muchas ocasiones de la comida diaria de nosotros. Hoy en esta entrada, te voy a explicar cómo se hace jocoque, el cual es uno de los alimentos derivados de la leche, que es muy famoso y consumido en varios estados mexicanos.

Pero no solamente en México se hace, también el jocoque se prepara alrededor del mundo y tiene distintos nombres como: buttermilk, mazada, suero de mantequilla y labneh. Por su facilidad de preparación, resulta muy práctico hacerlo en casa.

El origen de este alimento aún es un enigma, debido a que se le atribuye a la comida árabe pero también en ocasiones se hablan de que nació en el México prehispánico, lo cierto es que se consume, desde hace siglos acompañando regularmente nuestra alimentación. En la versión de la historia árabe, se dice que, con la migración de ellos a México, pudo llegar este alimento. Lo cierto es que hoy en día, goza de una gran aceptación y es parte de la cultura mexicana.

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cómo se hace jocoque

Jocoque

Este alimento es producido en grandes volúmenes en el estado de Sinaloa, también en los estados de Jalisco, Oaxaca y en el centro de México. Recientemente, el jocoque seco ha ganado gran relevancia, porque se usa para la elaboración de pasabocas o snacks, y éste puede acompañar fácilmente tortillas, totopos y tostadas de maíz.

Su elaboración se hace a base de leche de vaca, aunque pueden ser elaborado con otro tipo de leche, como son la de cabra o la de oveja; estas últimas dos son muy comunes en el Oriente medio. Sin embargo, el principio es el mismo, el cual es, dejar fermentar la leche fresca por unos días en un recipiente tapado, el cual debe estar en un sitio cálido.

Cómo hacer jocoque casero

El jocoque gracias a su popularidad alrededor del mundo, ha pasado por distintos cambios, los cuales han hecho de su preparación un proceso industrializado. Sin embargo, aún existen lugares donde puedes encontrar jocoque casero, el cual no tiene búlgaros o lactobacilos, los cuales son agregados en la industria.

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La preparación del jocoque, es un proceso de fermentación, el cual es llevado a cabo por las bacterias ácido lácticas presentes en la leche; estas son las encargadas de dar el sabor ácido y el olor característico al jocoque. Un factor muy importante es la temperatura, puesto que ella es la encargada de que los microorganismos puedan reproducirse y llevar a cabo el proceso de fermentación, sin embargo, se debe tener una temperatura controlada para que éstos no mueran por exceso de calor.

Ingredientes

  • Un litro leche.
  • Sal o azúcar según el gusto.

Preparación

La preparación el jocoque casero tradicional de México, requiere de tiempo y como utensilio principal y primordial una olla de barro. Además, se puede dejar el jocoque para dos propósitos, el primero es para elaborar una bebida refrescante y el segundo es para realizar deliciosos pasabocas, en los dos casos el proceso inicial es similar, pero difieren en la parte final.

Para preparar tu delicioso jocoque, debes poner hervir la leche a fuego bajo y déjala en reposo de 3 a 5 días aproximadamente en un sitio donde sea cálido. Puedes hacer que la olla permanezca a una temperatura calidad recubriéndola con una manta gruesa o térmica y tapándola muy bien.

Después de los 5 días, destapa la olla y dependiendo para que quieras el jocoque, haz uno de estos procedimientos. Si quieres que sea una bebida refrescante, lo que debes hacer es colar el líquido y agregarle azúcar al gusto, revolviendo hasta tener el sabor deseado. Por último, guárdalo en la nevera y una vez esté frío consúmelo para la sed.

En cambio, si quieres utilizar el jocoque para pasabocas, lo que debes hacer es revolver muy bien todo y agregarle sal. De esta manera puedes usarlo y comerlo con tortillas calientes. Si quieres un jocoque más espeso, puedes sacar un poco del suero, para posteriormente agregarle la sal y resolverlo. De esta manera has terminado tu jocoque casero para consumirlo de dos maneras.

Beneficios del jocoque

La siguiente lista enumero algunos beneficios para la salud del consumo del jocoque:

  1. Tiene un alto contenido de calcio, carbohidratos y proteínas, las cuales son provenientes de la leche, es recomendado su consumo después de un entrenamiento físico de musculación.
  2. Su aporte de calorías es bajo, lo cual lo hace ideal para sustituir salsas, aderezos o cremas que regularmente consumes con tus pasabocas favoritos.
  3. Es bueno para tu sistema circulatorio, debido a que contienen vitamina E, la cual regula la hipertensión y es muy beneficioso para tu corazón.
  4. Se pueden hacer mascarillas de jocoque, las cuales hidrataran de manera sorprendente tu piel.
  5. El jocoque mejora y ayuda para la buena digestión, además tiene la propiedad de regenerar la flora intestinal.
  6. El estreñimiento y la diarrea pueden ser mitigados consumiendo un poco de jocoque.
  7. Nos ayuda con nuestro sistema inmunológico, además de mantener los niveles de la glucosa en la sangre regulados, gracias a la vitamina B6.

Hasta aquí hemos llegado con esta entrada, espero que te haya gustado, que lo compartas y que además te animes a hacer tu jocoque casero.

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