¿Cómo se hace la paella? Aquí 3 recetas que no te puedes perder

La paella es una receta de cocina con base de arroz originaria de la comunidad de Valencia, España. Hoy en día tan popular que se ha convertido en uno de los platos típicos e insignia de toda España. En esta entrada te voy a enseñar cómo se hace la paella de una manera que te va a quedar deliciosa.

¿De dónde viene la paella?

Tiene su origen en las zonas rurales de Valencia y su nombre hace referencia al recipiente donde se cocina, el cual es un sartén grande donde se cocinan todos los ingredientes a la vez, que es conocido también como Paellera. La popularidad de la paella ha calado tanto en España y en el mundo; esto se ha marcado más, a partir del siglo XX, ya que en muchos países tienen sus propias recetas o versiones adaptadas con ingredientes de diversas zonas.

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Variedades de Paellas y como se hacen

Las variantes más populares dentro de España y alrededor del mundo son:

  • La receta original de la Paella valenciana que contiene pollo y conejo
  • La paella marinera o de mariscos preparada con gambas (también conocidas como camarones), calamares y de diferentes conchas de mar, como las almejas y los mejillones.
  • La paella mar y tierra o paella mixta hecha con calamares, gambas, pollo, almejas y mejillones

¿Cómo se hace la Paella Valenciana?

Esta es una preparación que rinde para 5 porciones, es súper deliciosa y combina muchos sabores en un solo plato.

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cómo se hace la paella

Paella Valenciana

¿Qué necesitamos?

  • 2 Tazas de arroz blanco.
  • 4 tazas de caldo de pollo.
  • ½ kilo de pollo limpio y troceado.
  • ½ kilo de conejo limpio y troceado.
  • ½ taza de alubias blancas, también conocidas como frijoles blancos.
  • ½ taza de judías verdes, también conocidas como frijoles verdes.
  • 1 tomate mediano.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 cucharadita de pimiento en polvo.
  • 1 rama pequeña de romero.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Hebras de azafrán para colorear el arroz (se puede sustituir con colorante amarillo pero no es lo adecuado).

¿Cómo es la preparación?

  1. Colocamos en una paellera mediana aceite de oliva extra virgen y empezamos a freír el pollo y el conejo hasta que estén ligeramente dorados; agregamos las judías verdes y revolvemos por unos minutos siempre atentos a que nada se queme.
  2. Luego agregamos el tomate previamente picado en trozos pequeños y las judías blancas mezclamos todos los ingredientes y dejamos sofreír; colocamos el pimentón en polvo, el caldo de pollo, el azafrán, el romero, una pizca de sal y la pimienta recién molida, removemos todos los ingredientes y subimos la temperatura de la hornilla.
  3. Al empezar a hervir el caldo de pollo, agregamos el arroz de una manera uniforme en la paellera y revolvemos. Verificamos la sal y de ser necesario agregamos más, el pimiento rojo previamente cortado en tiras lo colocamos encima para adornar y aromatizar; al evaporar el líquido casi por completo, bajamos la temperatura de la hornilla, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos.
  4. Al pasar el tiempo probamos el grano de arroz y de estar en su punto retiramos del fuego, servimos y a disfrutar.

Paella de mariscos o paella marinera

Esta rica preparación rinde para 5 porciones y la combinación de los elementos marinos hacen de ella un manjar.

cómo se hace la paella

Paella de Mariscos

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz.
  • 4 tazas de caldo de gambas (también llamadas camarones).
  • ½ kilo de calamares.
  • ½ kilo de gambas frescas.
  • 1 puñado de conchas de mar almejas y mejillones.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 tomate mediano.
  • ½ pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ taza de guisantes.
  • 1 ramita de hojas de perejil fresco.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Hebras de azafrán para colorear el arroz.

Preparación:

  1. Limpiar y pelar las gambas y usar las conchas y cabezas para hacer el caldo y reservarlo aparte. También deberás limpiar muy bien los calamares y picarlos en ruedas. Las conchas de mar también deben ser lavadas con mucha agua para descartar cualquier residuo de arena o polvo.
  2. En una paellera grande colocamos el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, picados en cuadritos pequeños y le agregamos sal y pimienta. Agregamos los calamares y las conchas de mar, dejamos que se sofría un poco y que se haga un caldo.
  3. Luego vertimos el caldo de gambas y removemos; al hervir el caldo, agregamos las 2 tazas de arroz, el azafrán removemos y dejamos hervir por 5 minutos; procedemos a agregar los guisantes, las gambas y el perejil picado muy pequeñito, chequeamos la sal y la pimienta, agregamos más de ser necesario y dejamos cocinar hasta que el caldo esté casi seco, en este momento agregamos las tiras de pimiento y unas gambas aun en concha.
  4. Bajamos el fuego y colocamos la tapa para dejar cocinar por 10 minutos; al pasar el tiempo probamos el grano de arroz y de estar en su punto retiramos del fuego, servimos en porciones abundantes con un chorro de aceite de oliva, para acentuar más el sabor.

Paella mixta (preparación para 5 porciones):

Esta es una paella que también es conocida como “Paella Mar y Tierra”, ya que combina lo mejor del mar con lo terrestre, para ella se utilizan siempre los mejores cortes de carne para que den ese toque especial.

cómo se hace la paella

Paella Mixta

Ingredientes

  • 2 taza de arroz.
  • 2 muslos completos de pollo.
  • 100 gramos de gambas frescas y peladas.
  • 100 gramos de calamares.
  • 5 mejillones.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento verde.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 4 tazas de caldo de pescado.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 tomate mediano.
  • Hebras de azafrán para colorear el arroz.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

  1. Limpiar y picar los calamares en ruedas, quita muy bien la piel del pollo y límpialo para luego proceder a picar.
  2. Mientras tanto, en una paellera, freímos en aceite de oliva la cebolla, el ajo, el tomate y parte de los pimientos, todo picado en cubos pequeños, poco a poco agregamos el pollo y doramos ligeramente, posteriormente agregamos el calamar hasta que tenga un color blanco y colocamos los mejillones, dejamos que cocinen.
  3. Pasamos a agregar el caldo de pescado, la sal, pimienta y azafrán, removemos y dejamos hervir para luego sumar el arroz el cual removemos y dejamos cocinar hasta hervir y es allí donde agregaremos gambas y guisantes. Mezclamos muy bien.
  4. Al secar el caldo, colocamos la segunda parte de los pimientos cortados en tiras para decorar, colocamos la tapa, bajamos el fuego y cocinamos por 10 minutos; al pasar el tiempo probamos el grano de arroz y de estar en su punto retiramos del fuego y servimos.

Con estas tres recetas que te enseñe, no tienes excusa para animarte a hacer tu propia paella en casa.

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