Como se hace mole verde: Deliciosa salsa mexicana

El mole verde es uno de los platos más tradicionales de la comida mexicana. Por su exquisito sabor y toda la tradición que conlleva esta receta, debes saber cómo se hace el mole verde.

Existe una gran variedad de recetas para preparar mole, dependiendo de la región mexicana de la cual provenga. En algunas regiones hacen el mole con pollo, cerdo o incluso con una gran variedad de verduras cómo calabacín, nopales o arveja verde. Incluso hay regiones donde se les agrega algo de masa de maíz para darle más espesor al mole.

Para darle un sabor más exquisito a nuestro mole, te recomiendo que uses hierbas frescas y si es posible cocinarlo en una olla de barro.

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Cómo se hace el mole verde con pepita

Esta es la receta tradicional del mole verde, el cual se hace con semillas de calabaza tostadas o como se dice en México pepitas.

Ingredientes

  1. 1 1/2 de Pepita verde tostada
  2. ½  taza de cacahuate tostado
  3. 500 gramos de tomate verde
  4. 250 gramos de chiles serranos verdes
  5. 3 hojas de lechuga orejona
  6. 3 ramas de cilantro
  7. 1/2 cebolla
  8. 1 litro de caldo de pollo
  9. 5 hojas de espinaca
  10. 1 cucharada de aceite de oliva
  11. 6 hojas de rábanos
  12. 1 Diente de ajo
  13. Sal y pimienta al gusto

Preparación

El procedimiento para hacer el mole verde es sencillo, pero es una salsa que la puedes usar en muchas de tus comidas preferidas.

Lo primero que debes hacer es, licuar la pepita y el cacahuate con 1 taza de caldo de pollo, hasta obtener una mezcla condensada con los dos ingredientes y formar una pasta. Ahora que ya tienes tu pasta de pepita, ponla en un recipiente aparte.

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Ahora pon los chiles verdes, la cebolla, el ajo, el cilantro, las hojas de lechuga, las hojas de espinaca, las hojas de rábano y los tomates verdes en la licuadora, con un poco de caldo de pollo y licúalas hasta tener la mezcla total de todos los ingredientes y obtener una salsa con un espectacular color verde.

Vierte el aceite de oliva en la olla de barro e introduce la salsa de pepita, posteriormente la salsa verde y cocina aproximadamente 10 minutos a fuego bajo. Introduje el resto de caldo de pollo que tienes, y prueba la sazón, de ser necesario puedes agregarle un poco más de sal o pimienta; y cocina hasta que nuestra salsa hierva.

Ahora ya podrás utilizar este rico mole para acompañar la comida que más quieres.

Cómo se hace el mole verde con pollo

Esta es una variante de la receta tradicional del mole verde, aquí vamos acompañarlo con unas pechugas de pollo para que sorprendas a tus comensales.

como se hace mole verde

Mole verde con pollo

Ingredientes

  1. 2 pechugas de pollo
  2. 1 1/2 de Pepita verde tostada
  3. ½  taza de cacahuate tostado
  4. 500 gramos de tomate verde
  5. 250 gramos de chiles serranos verdes
  6. 3 hojas de lechuga orejona
  7. 3 ramas de cilantro
  8. 1 cebolla
  9. 6 hojas de rábanos
  10. 1 cucharada de aceite de oliva
  11. 5 hojas de espinaca
  12. 2 dientes de ajo
  13. Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pon a cocinar las pechugas de pollo en un litro de agua con cebolla, ajo y sal. Te recomiendo que para esta parte de la receta uses la pechuga con hueso y piel para así darle un sabor más delicioso de nuestro caldo de pollo.

Una vez cocinadas las pechugas de pollo, puedes quitarle la piel y los huesos para así poder hacer unos filetes. Guarda el caldo para la preparación del mole, la cual es muy similar a la receta que te he dado anteriormente.

Ahora pon a cocinar los tomates junto a los chiles aproximadamente unos 10 minutos o hasta que éstos se encuentren un poco blandos. Mientras tanto debes poner la licuadora las semillas de calabaza y el cacahuate con un poco de caldo de pollo, y licúalas hasta que tengas una mezcla homogénea. Vierte toda esta mezcla recipiente aparte.

Como en la receta anterior, pon los chiles verdes, la cebolla, el ajo, el cilantro, las hojas de lechuga, las hojas de espinaca, las hojas de rábano y los tomates verdes en la licuadora, con caldo de pollo y licúalas hasta que todos los ingredientes se condensen en una sola salsa.

Pon en una olla preferiblemente de barro el aceite de oliva y vierte la mezcla de las semillas de calabaza, para luego poner la mezcla de verduras y cocina introduciendo el caldo de pollo restante, para así terminar de hacer el mole.

Ya con las pechugas en filete, pon en un sartén un poco de aceite de oliva y saltea tus pechugas poniéndole los condimentos que quieras, yo preferiblemente les echó sal y orégano al gusto, pero tú puedes poner algo de comino y pimienta. Aquí el límite es tu imaginación.

Una vez cocinadas las pechugas pon sobre estas el mole, y déjalas unos 5 minutos más a fuego bajo, para que el sabor del mole se impregne sobre nuestro pechugas. Y ya con esto has terminado tu mole con pechuga de pollo.

Sírvelas con un poco de arroz, tortillas y frijoles. Con esta receta tú y tus comensales pedirán repetición y hasta se chuparán los dedos. Buen provecho.

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