Cómo se hacen las tortillas de maiz y las de harina

La tortilla de maíz, llamada tortilla a secas es un alimento hecho con maíz nixtamalizado (este maíz es cocido con agua y cal para quitarle la concha), de forma circular y aplanado. Esta preparación tiene su origen en culturas precolombinas, se consume de forma de acompañante de alimentos o en la preparación de diversos platillos como los tacos y los chilaquiles.

La tortilla de maíz es un pilar fundamental dentro de la gastronomía mexicana, también se preparan con ellas las flautas, quesadillas, enchiladas además se consume en gran parte de América central en países como Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras. Otra versión también preparada en México es la tortilla de harina de trigo. En esta entrada te voy a explicar cómo se hacen las tortillas al mejor estilo mexicano.

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La preparación de las tortillas se realiza con harina precocida de maíz nixtamalizado. Esto asegura una textura suave, fina y un sabor único

¿Cómo se hacen las tortillas de maíz?

cómo se hacen las tortillas

Tortilla de Maiz

Ingredientes

Para poder realizar una docena de tortillas de maíz necesitamos

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  • 180 gramos de harina de maíz precocida instantánea.
  • 3 gramos de sal.
  • 280 mililitros de agua(aproximadamente) tibia.

Preparación

  1. En un bol, o cuenco, agregamos la harina, la sal y mezclamos. Poco a poco agregamos el agua tibia, poco a poco mientras removemos con los dedos de la mano. La masa debe quedar blanda, aunque no en exceso, dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenza, para el tamaño que queramos las tortillas. Con el tamaño de una ciruela podrán salir el tamaño de tortillas clásico en México.
  2. Colocamos una plancha o sartén antiadherente en la hornilla para pre calentarlo; procedemos a aplastar nuestra masa, lo ideal es hacer esto con una prensa o tortillera, ya que esto nos facilitara mucho el trabajo, de no tener una en nuestro poder, colocaremos la masa entre dos trozos de papel film y aplastaremos con algo plano y de peso. Por ejemplo, una de las bandejas que solemos usar para el horno. Lo importante es que deben quedar lo más delgadas posibles, con algunos milímetros de grosor. Otra opción es estirar la masa con un rodillo clásico aunque de esta manera la forma y grosor del resultado será irregular y siempre podremos usar un aro o envase circular para que los bordes queden perfectos.
  3. Una vez tengamos la tortilla, la colocaremos con la ayuda del papel film en nuestra mano y volcaremos en la plancha o sartén una vez esté bien caliente. Cocinamos aproximadamente dos minutos, hasta que en la superficie empiezan a salir unas especies de burbujas, procedemos a darle la vuelta a nuestra tortilla. Esperamos 2 minutos más y retiramos del fuego, repetimos la operación con el resto de la masa y consumimos lo antes posible.

¿Cómo se hacen las tortillas de harina de trigo o tortillas de harina?

cómo se hacen las tortillas

Tortilla de Harina

Ingredientes

  • 2 y ½ taza de harina.
  • ¼ taza de harina para la mesa de trabajo.
  • ½ cucharadita de polvo para hornear.
  • ⅓ taza de manteca vegetal o manteca de cerdo.
  • 1 taza de agua caliente de ser necesario verter más.

Instrucciones para la preparación de las tortillas de harina

Con esta receta puedes hacer hasta 10 tortillas de harina.

  1. En un tazón o bol grande, colocamos la harina, el polvo para hornear y la sal, revolvemos los ingredientes hasta que estén muy bien mezclados. Agregamos la manteca y con la ayuda de un tenedor o nuestras propias manos mezclamos. Al mezclar se formarán grumos parecidos a las hojuelas de avena cruda.
  2. En este paso con el mayor cuidado, agregamos el agua caliente poco a poco a medida que vamos mezclando. Para verificar la textura de la masa, en algunos casos no es necesario verter toda el agua, pero en otros casos, es necesario invertir más de la que se indica en la lista de ingredientes.
  3. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, esparcimos harina de trigo sobre la mesa de trabajo, para que nuestra masa no se pegue de la mesa. Colocamos la masa sobre la mesa y amasamos hasta conseguir una masa suave y dividimos la masa en 10 partes iguales y las hacemos bolitas de masa en la mesa. Con nuestras manos aplanamos estas bolitas un poco, repetimos con todas las bolitas.
  4. Cubrimos nuestras bolitas aplastadas con una servilleta de cocina ligeramente húmeda o con un plástico para la cocina, el propósito de esto es que la masa repose, pero no se seque; debemos dejar reposar por un espacio de 30 minutos mínimo. Este tiempo es necesario para que el gluten de la harina se desarrolle y sea más fácil dar forma a nuestras tortillas.
  5. Pasado este tiempo colocamos una plancha o sartén antiadherente en la hornilla a fuego alto para que precaliente; en una superficie poco enharinada colocamos las bolitas ya reposadas y empezamos a estirar con nuestro rodillo. Si colocamos mucha harina las tortillas quedarán secas. es importante que la plancha o sartén esté bien caliente para hacer un proceso más rápido y eficiente.
  6. Formamos las tortillas con el rodillo sin aplastar mucho las orillas. Buscamos un disco muy delgado de unos 25 centímetros de diámetro, es necesario que este paso se realice con paciencia. Colocamos la tortilla en el sartén o plancha cocinando de 20 a 30 segundos, en la tortilla se empezarán a formar burbujas de aire en la superficie y en la parte que está en contacto con la plancha, unas manchas de color café se empezarán a formar; volteamos la tortilla, cocinamos de 20 a 30 segundos nuevamente, hasta que se formen más burbujas de aire.
  7. Volteamos nuestra tortilla una vez más, esta vez la tortilla se infla. Esta última fase puede tardar entre 10 y 15 segundos aproximadamente, retiramos la tortilla de la plancha reservamos y cubrimos con una servilleta de cocina para mantener su calor, repetimos para el resto de tortillas.

Con estas dos recetas ya puedes animarte a hacer tus propias tortillas, para acompañar todos los platos que quieras.

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